Recette Azacca Pale Ale

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

5.4 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	82.8 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	6.9 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.9 %	-
250 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	3.4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Northern Brewer	Pellets	9.1 %	Ébullition	60 minutes	14.7	-
15 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Ébullition	20 minutes	12.9	-
35 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	3.6	-
50 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.85 g/l

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
12.0	8.0	12.0	9.0	15.0	74.0

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 34 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Primaire : 14 jours à environ 30.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Dégustations

3 déc. 2023

glass57

Bonjour. Serait-il possible d'avoir un retour sur cette recette svp ?
6 déc. 2023

TDum

Bonjour,
Désolé pour la réponse tardive. J'ai fait cette recette pour tester à variété de houblon Azacca et le résultat était très bon. La bière était très facile à boire et très rafraîchissante avec une légère amertume. Les flocons ont apporté un peu de corps à cette bière. Le Azacca était bien présent avec des notes d' agrumes/fruits tropicaux au nez et des goûts de mangue à la dégustation. Les levures kveik et la fermentation à 30°C ont permis une fermentation rapide et ont probablement ramener des arômes d'agrumes (orange). Une levure plus neutre permettrait de se rapprocher au plus près des arômes de houblons. Si je devais refaire un brassin, je pense que j'augmenterai le houblonnage en hors flamme et surtout à cru, tout en retirant le houblon amerisant en début d'ébullition.