Recette La Samyx
- 15 avril 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 88.2 % | - |
| 500 g | Malt Munich MD | Dingemans | Grains | - | 15 EBC | 7.4 % | - |
| 300 g | Flocons de Froment | Grains | - | 3 EBC | 4.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Golding, U.S. | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 60 minutes | 11.4 | - |
| 20 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 10 minutes | 4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 12 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 65°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccharification à 70°C pendant 40 minutes
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Palier Dernier palier à 77°C pendant 5 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 9.4 L d'eau à 70.0°C
Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Golding, U.S.
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 20 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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