Recette Base Kveik IPA

10 juillet 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.4 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.011

Couleur

13 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

6.0 %

Coût total

Cette recette de base permet, grâce aux levures Kveik, de réaliser des NEIPA en seulement deux semaines.
Le brassin pourra également être divisé dans plusieurs fermenteurs pour tester différents houblons.

Le caractère propre de chaque brassin se fera lors du houblonnage à cru : 7 à 10 g/L durant trois jours en même temps que le cold crash.

Lors de l'embouteillage, limiter le headspace au maximum afin d'éviter une oxydation rapide.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Low Colour Maris Otter	Simpsons	Grains	Empâtage	4 EBC	76.9 %	-
1 kg	Wheatflakes 440	MASELIS	Grains	Empâtage	3 EBC	15.4 %	-
500 g	Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Magnum	Pellets	14.5 %	Pré-ébullition	60 minutes	30.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M-12 Kveik Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.3	1.5	29.6	102.8	73.5	61.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.3 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.6 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 31 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Ajouter les : 16 g de Magnum
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 10 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût