Recette Sage IPA

30 octobre 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 44.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.010

Couleur

5 EBC

Amertume

59 IBU

Ratio IBU/DI

1.39

Alcool

4.3 %

Coût total

Bière IPA US à la sauge.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	pale ale bio	Weyermann	Grains	-	3 EBC	51.2 %	-
3.6 kg	Pilsner bio	The Swaen	Grains	-	2 EBC	41.9 %	-
600 g	Flocons d'Orge	Weyermann	Grains	-	3 EBC	7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Sauge	Cônes	0.0 %	Ébullition	30 minutes	0	-
	Ajout de feuilles de sauge fraichement cueillies au jardin.
50 g	Simcoe	Pellets	13.1 %	Ébullition	30 minutes	32.6	-
50 g	simcoe	Pellets	13.1 %	Ébullition	10 minutes	14.9	-
100 g	Amarillo	Pellets	9.8 %	Ébullition	5 minutes	12.1	-
200 g	Amarillo	Pellets	9.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	batch séparé 1/4 vs 3/4
200 g	Simcoe	Pellets	13.1 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	batch séparé 1/4 vs 3/4

Houblonnage à cru : 9.09 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Empatage 63 à 63°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 47.3 L d'eau à 78.0°C

75 min.
Temperature aleatoire : differences entre thermometre casserole et l'autre thermometre (4° plus élevé).
Thermo casserole : 62° puis 66° puis 58°.
Mash out à 78C

Volume d'ébullition : 57.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 6 g de Sauge, 50 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 50 g de simcoe
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 100 g de Amarillo
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 17.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

batch séparé hop 1/4 vs hop 3/4
Batch1 dry hop en secondaire : Simcoe + Amarillo (50/50g)
Batch2 dry hop en secondaire : Simcoe + Amarillo (150/150g)

DI : ?? BRIX avant fermentation
(Ds:xxxx)

DF: apres fermentation, avant mise en bouteille
Batch1: 7 BRIX (Ds:xxxx)
BATCH2: 7 BRIX (Ds:xxxx)

mise en bouteille
Ajout 400 gr sucre (200g et 200g)
+ levures US-05 (0,5gr/10L).