Recette SoulaTerrasse

14 juillet 2022

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.011

Couleur

19 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

5.0 %

Coût total

Une bière désaltérante aux parfums de caramel et de miel réalisée avec un brewbag qui permet une très bonne efficacité, et un rinçage facilité

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	80 %	-
1 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	20 %	-
	L’écrasement idéal produit beaucoup de grains cassés en 4-6 morceaux, peu de farine, peu de grains entiers et endommage le moins possible l’écorce du grain. Une mouture trop fine rendra la filtration difficile et apportera de l’astringence à la bière. Les écorces du malt vont agir comme un second filtre à la fin de l’empâtage lors de la filtration, si elles sont trop coupées elles ne seront plus efficaces et leurs tanins indésirables seront extrait plus facilement dans le moût

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Brewer's Gold	Pellets	8.5 %	Ébullition	45 minutes	15.4	-
20 g	Aromatique	Pellets	5.5 %	Hors flamme	45 minutes	5.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19 L d'eau à 69.6°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 100 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.2 L d'eau à 70.0°C

Facultatif: palier protéinique. Ce palier a pour but d’éclaircir la bière, de la rendre moins trouble. La température de ce palier est d’environ 50°C pendant 10 minutes.

Environ 64°C : Corps mince (alcool+ , sucre-)
Environ 67°C : Corps moyen (alcool / sucre équilibré)
Environ 69°C : Corps élevé (alcool- , sucre+)

Utiliser de la teinture d'iode pour s'assurer de la fin de l'empatage (conversion complète de l'amidon)
Thermostat 96 pour 100°C pour que ça ne déborde pas
Lancer la chauffe de l'eau de rinçage dans une cocotte à la fin de l'empâtage (15minutes)
Rinçer en posant le brew bag sur une grille de BBQ ou lever le brew bag à la bonne hauteur avec une poulie.
Veiller à bien aérer le moût en filtrant/transvasant

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042