Recette Tiger DDH

16 juillet 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.8 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

6.4 %

Coût total

J'aime les bières très fruités au corps soyeux sans amertume et surtout celles qui tirent sur la coco. Avec cette base en tête le choix des houblons s'est posé simplement, citra pour les arômes d'agrumes, sa fraîcheur acidulée et le sabro pour ses flaveurs de coco marqués. Sur la composition des malts on est sur du standard bien clair et l'idée d'incorporer des frosties me faisait marrer, mais au vu de la composition de ces bombes de sucre (maïs, sucre, arôme de malt d'orge, sirop de glucose) ça ne pouvait que matcher et apporter un je ne sais quoi de fun à la recette. Le résultat est tout à fait rafraîchissant et savoureux.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	72.5 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	14.5 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.2 %	-
400 g	frosties	kellog's	Sucre	Empâtage	2 EBC	5.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	ajouter en fermentation primaire
50 g	sabro	Pellets	15.3 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	ajouter en fermentation primaire
100 g	sabro	Pellets	15.3 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
	ajouter en fermentation secondaire

Houblonnage à cru : 8.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
117.9	23.2	6.5	100.0	18.0	318.4

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.3 L d'eau à 75.0°C

Je n'ai pas fait de rajout de sucre a l'ébullition me disant qu'au vu de la composition des céréales Frosties il y en avait bien assez comme ça. Aucun houblon en amérisant, je recherche quelque chose d'extrêmement simple à boire.

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 1 jours à environ 21.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

J'ai fait la fermentation sous CO² afin de préserver les arômes, éviter toute contamination ou oxydation. 2 bars en primaire et secondaire puis 0,8 bars pour la carbonatation en coldcrash.

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Avis du brasseur

Très bonne

L'idée de saveurs que j'avais c'est parfaitement concrétiser sur cette recette, simple mais fragile car fort houblonné. La fermentation sous co² est vivement conseillé.