Recette Milkyveik

16 juillet 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 6.7 L
Efficacité d'empâtage : 79 %
Efficacité de la brasserie : 73.3 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.027

Couleur

10 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.55 kg	Pilsen BIO	Yec'Hed Malt	Grains	Empâtage	4 EBC	71.1 %	-
250 g	Lactose		Sucre	Empâtage Non fermentescible	1 EBC	11.5 %	-
	-10 avant fin ébu
240 g	Pale Ale	Chnouff	Grains	Empâtage	6 EBC	11 %	-
140 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	6.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	5.3 %	Ébullition	60 minutes	42.6	-
25 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.0 %	Hors flamme	15 minutes / 60°C	1.7	-
25 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.73 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8.5 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	120 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3.6 g	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
41.6	9.3	58.6	34.8	106.0	103.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 79%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 4.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Palier Saccharification à 70°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 9.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Brassée le 17/07/22
Densité avant lactose : 15 Brix / 1061 (avec lactose : 15,8)
Ensemencée à 36°C
Densité à j+7 : 11 ( 1028 corrigé)
DF à J+18: 10.6 Brix (1028 corrigé)

Embouteillée le 04/08/22 avec 50g de sucre
50g de su