Recette " YOU, MAN ... - Dark Sour Abricot-Vanille "

18 juillet 2022

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 75.5 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.009

Couleur

53 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

5.9 %

Coût total

En quelques mots : une bière brune acidulée à l'abricot & vanille, bien maltée, à 6°, moyennement sèche, pas portée sur le houblon aromatique, peu amère, à diviser en 2 batchs : une sour et une gose !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Abricot		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	44.2 %	-
	Dénoyautés et mixés, en hop basket avec la vanille
3.12 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	34.4 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	5.5 %	-
380 g	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	4.2 %	-
300 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	300 EBC	3.3 %	-
260 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	2.9 %	-
200 g	Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié)	Dingemans	Grains	Empâtage Non fermentescible	1200 EBC	2.2 %	-
	Cold steeping : moudre finement et infuser 6 à 24h dans 4 à 5 volumes d'eau à retrancher volume de rinçage - bouillir 5min + ajouter après rinçage
200 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	2.2 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	1.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum - 2020 - Amérisant	Cônes	11.9 %	Ébullition	30 minutes	19	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 g	Sel - NaCl	Empâtage	60 minutes	-
4 g	Sels nutritifs Wyeast	Ébullition	10 minutes	-
4 unités	Gousse de vanille	Ébullition	5 minutes	-
	Fendues et grattées, transfert en fermenteur post ébu