Recette Red's not dead (smash)

19 juillet 2022

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 58.4 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

34 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

5.3 %

Coût total

V2 de cette recette 100% Red X. La première était très bonne mais on était resté très, très soft en houblons pour tester le malt. Cette fois-ci on augmente un peu les doses? On passe au Barbe Rouge (forcément !) et on adapte à la nouvelle pico.

Correction eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=974&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=19A%20-%20American%20Amber%20Ale&volume=26.5&volumeRincage=23.7&CaSO4=163.24426497121746&malts=%5B%5B140,7%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:0.1499999996883471%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:1.7319401595508548%7D%5D%7D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	BEST Red X	BESTMALZ	Grains	Empâtage	30 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Pellets	10.1 %	Pré-ébullition	60 minutes	12.9	-
20 g	Barbe Rouge	Pellets	10.5 %	Ébullition	15 minutes	11	-
40 g	Barbe Rouge	Pellets	10.5 %	Ébullition	5 minutes	8.6	-
40 g	Barbe Rouge	Pellets	10.5 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.8	-
100 g	Barbe Rouge	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.3 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
3.9 g	Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
0.1 ml	Acide lactique - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.7 ml	Acide lactique - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
1 g	Protafloc	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 26 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 36.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Ajouter les : 10 g de Target
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge, 1 g de Protafloc
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 40 g de Barbe Rouge
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Barbe Rouge
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Premier test du Red X sur une SMASH très légèrement houblonnée. Je suis très satisfait du résultat.
La couleur rouge est magnifique, au bout d'un mois en bouteille la bière est limpide. La mousse est fine mais persistante.
Le malt est évidemment bien présent, en restant assez délicat. La texture est assez soyeuse, la bière est douce et très facile à boire.
Passé ce test, je pense obtenir un résultat vraiment excellent si je parviens au même résultat tout en :
- rajoutant du houblon aromatique pour un bel équilibre malt/houblon
- augmentant un poil la carbonatation (5gr/L sur ce coup, je trouve un poil léger sur ce style).