Brasserie Vaillant

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Brasseur amateur proche de Montpellier, j'ai commencé à brasser à l'automne 2017. J'apprécie les IPA (plus côte est que ouest), les anglaises et les belges. J'essaye de brasser ce que j'aime.

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Recette Gaston & Mlle Jeanne (Belgian Double #3)

2 novembre 2019

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.013

Couleur

31 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	-	3 EBC	56.6 %	-
1.5 kg	Carabelge	Weyermann	Grains	-	35 EBC	26.5 %	-
500 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	8.8 %	-
300 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	5.3 %	-
150 g	BEST Special X	BESTMALZ	Grains	-	350 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	12.8	-
30 g	Celeia	Pellets	4.5 %	Ébullition	15 minutes	7.8	-
30 g	Celeia	Pellets	4.5 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.1 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Celeia
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Celeia
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Avis du brasseur

Moyenne

[Dégustation modifiée après 4 semaines en bouteille].

Après 4 semaines de garde en bouteille, les arômes de malt reviennent un peu et je trouve le houblon est toujours trop en avant.
Il reste un peu d'astringence et d'acidité que je n'avais pas sur les 2 premieres versions.

C'est pas mauvais, mais pas à l'objectif recherché (plus sur le malt et la levure, moins sur le houblon).

Sur les premières versions, je n'avais pas houblons en "flame out" et j'avais aussi utilisé 2 paquets de levure...