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Recette Rosse vif - Kveik NEIPA

21 juillet 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 13.0 L
Efficacité d'empâtage : 79 %
Efficacité de la brasserie : 73.9 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.015

Couleur

10 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.77

Alcool

4.5 %

Coût total

Première recette de NEIPA et premier test de levure Kveik.
Le résultat est digne d'un jus de houblon, assez faible en alcool (<5°) et on sent bien le Sabro au nez !
Ce style de bière est très sensible à l'oxydation. Eviter les remous lors des dry hops et du resucrage. Si possible faire purge au CO2 lors de transferts.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	71.4 %	-
400 g	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	14.3 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	14.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	14.5 %	Pré-ébullition	70 minutes	36.3	-
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.8 %	Hors flamme	20 minutes / 60°C	1.3	-
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.8 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
30 g	Sabro	Pellets	15.3 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
10 g	Magnum	Pellets	14.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	Facultatif, n'apporte rien de particulier en aromatique (peut être plus intéressant en biotransfo)
15 g	Sabro	Pellets	15.3 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
	Pour biotransformation, à ajouter lorsque le kraüsen est encore présent (il apparait et disparait vite avec la Kveik)
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.8 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
	Pour biotransformation, à ajouter lorsque le kraüsen est encore présent (il apparait et disparait vite avec la Kveik)

Houblonnage à cru : 6.54 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
	Pitch à 38-40°C

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.6	6.1	64.1	36.0	69.6	320.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 79%

Ratio eau/grain de départ : 7.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer

Brassage en BIAB, chauffe directe

Volume d'ébullition : 17.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Ajouter les : 10 g de Magnum
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 30.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Cold crash de 48-72h.
DHs en chaussettes (car petit brassin et je voulais limiter la perte en pied de cuve) lestées d'un poids pour immerger tout le houblon dans la bière.
Resucrage à 4g/L environ.

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

L'alcool est un peu faible pour parler d'une vrai NEIPA (plutôt autour de 6°), mais en terme de goût et d'apparence elle respecte le cahier des charges d'une NEIPA.
La petite acidité en bouche laisse place à une amertume assez franche en fin de bouche.