Recette La furlong

23 juillet 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.014

Couleur

9 EBC

Amertume

64 IBU

Ratio IBU/DI

1.15

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	80 %	-
600 g	BEST Heidelberg Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	2 EBC	12 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	40.9	-
20 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	30 minutes	18.3	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes	5.4	-
30 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Azacca
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Amarillo
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Citra
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

Ajouté 2 kilo de mangues au début de la fermentation secondaire

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bien gérer la quantité d’eau avant ébullition, j’ai obtenue moin de moût que prévue. Probablement du au fait que je n’ai pas asser utiliser d’eau de rinçage. J’ai quand même mit les 11g grammes de levures, le pourcentage en alcool étais trop élevé à mon goût