Recette Christmas Smash

23 juillet 2022

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 9.5 L
Efficacité d'empâtage : 69 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.012

Couleur

31 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

7.2 %

Coût total

Version Smash d’une bière de Noël.

Brassage le 03/09
Embouteillage le 17/09
1ere dégustation le 15/10

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	25 EBC	91.8 %	-
250 g	Miel		Sucre	Hors flamme - 20 minutes	1 EBC	8.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	11.5	-
10 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	10 minutes	7.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Clou de girofle	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 69%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Northern Brewer
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Northern Brewer, 2 unités de Bâton de cannelle, 2 unités de Anis étoilé, 2 unités de Clou de girofle
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 250 g de Miel
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 0 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation à 17° dans une cave à vin.

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Dégustations

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Avis du brasseur

Bonne

Et bien pour une 1ere tentative d'une bière de Noël en version Smash je suis plutôt satisfait. Les principaux marqueurs sont plutôt respectés à savoir une bière au corps relativement rond, un taux d'alcool un peu élevé, une amertume douce et des épices en dose suffisante. Le matl Munich apporte ce gout de céréales/pain grillé souvent recherché. La prochaine version sera tenté avec un houblon plus typé floral/terreux/épicé comme le Tettnanger ou encore le willamette. L'ajout d'une courge butternut à l'empatage pourrait être envisagé histoire d'arriver à une version ultime de cette bière. Mais pour conclure, c'est pas dit qu'il m'en reste assez pour le jour de Noël :)