Tave00
@tave00
Brasseur amateur Tourangeau depuis Novembre 2021. Il m'arrive parfois de brasser en itinérance, avec le matos de tout le monde. Ca fait pas des process stables.
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Recette 9.1 - 4uple
- 25 juillet 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.09 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 3 EBC | 74.5 % | - |
| 740 g | Malt Cara 120 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 120 EBC | 10.8 % | - |
| 640 g | Sucre Candi Foncé | Sucre | Empâtage | 10 EBC | 9.4 % | - | |
| 270 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 280 EBC | 4 % | - |
| 90 g | BEST Chocolate | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 1100 EBC | 1.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Magnum | Pellets | 4.8 % | Ébullition | 75 minutes | 13 | 0.92 € |
| 13 g | Hallertauer Hersbrucker | Pellets | 4.8 % | Ébullition | 30 minutes | 5.6 | - |
| 8 g | Hallertauer Hersbrucker | Pellets | 4.8 % | Ébullition | 5 minutes | 0.8 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 17 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18.6 L d'eau à 67.5°C
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Palier 1 à 62°C pendant 45 minutes
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Palier 2 à 72°C pendant 20 minutes
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Palier 3 à 78°C pendant 5 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 15.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28.3 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Magnum
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 13 g de Hallertauer Hersbrucker
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Minuteur 25 minutes
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Ajouter les : 8 g de Hallertauer Hersbrucker
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Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
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