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Brasseur Amateur sur cuve Klartsein Brauheld Pro 45L

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Recette NeiPassion

26 juillet 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 82 %
Efficacité de la brasserie : 81.4 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.015

Couleur

11 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

7.2 %

Coût total

81.22 €

Biére destinée au concours brassam du CRAB 2022
Style Hazy IPA (21C)
DI = 1.060-1.085
DF = 1.010-1.015
IBU = 25-60
EBC = 6-14
Alc = 6-9%

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	56.5 %	6.6 €
1.25 kg	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	14.1 %	1.75 €
1 kg	Lactose		Sucre	Ébullition - 10 minutes Non fermentescible	0 EBC	11.3 %	12.95 €
500 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	20 EBC	5.6 %	1.6 €
500 g	Flocons d'Avoine	Markal	Grains	Empâtage	1 EBC	5.6 %	3.1 €
500 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	5.6 %	1.45 €
100 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	1.1 %	0.29 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Mistral	Pellets	8.2 %	Ébullition	15 minutes	16	-
50 g	Amarillo	Pellets	8.3 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	5.3	5 €
100 g	Citra	Pellets	12.1 %	Houblonnage à cru	18 jours	0	12.2 €
100 g	Amarillo	Pellets	8.3 %	Houblonnage à cru	18 jours	0	10 €
100 g	Citra	Pellets	12.1 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	12.2 €
100 g	Amarillo	Pellets	8.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	10 €

Houblonnage à cru : 14.29 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12.4 ml	Acide lactique	Empâtage	20 minutes	0.24 €
	Pour 31L d'eau à l'empatage soit 14.88g
2.04 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	20 minutes	0.04 €
	Pour 31L d'eau à l'empatage
7.84 g	Chlorure de calcium	Empâtage	20 minutes	-
	Pour 31L d'eau à l'empatage
1.26 g	Sel	Empâtage	20 minutes	-
	Pour 31L d'eau à l'empatage
2.37 ml	Acide lactique	Ébullition	60 minutes	0.05 €
	Pour 10L d'eau de rinçage soit 2.85g
0.66 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	60 minutes	0.01 €
	Pour 10L d'eau de rinçage
2.53 g	Chlorure de calcium	Ébullition	60 minutes	-
	Pour 10L d'eau de rinçage
0.41 g	Sel	Ébullition	60 minutes	-
	Pour 10L d'eau de rinçage
1.5 g	Aromazyne	Primaire	18 jours	0.44 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	11g New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	3.3 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.6	3.5	13.9	40.0	28.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 82%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 31.4 L d'eau à 72.7°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 75.0°C

Profil d'eau pour NEIPA (ration Sulfate/Chlorure = 0.4)
https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22Eau%20St%20Maur%2001/08/2021%22,%22pH%22:7.5,%22cl%22:28,%22so4%22:40,%22ca%22:75.6,%22mg%22:3.5,%22na%22:13.9,%22hco3%22:200%7D&beerstyle=Copie%20de%20:%20Copie%20de%20:%2021A%20-%20American%20IPA&CustomBeerStyle=%7B%22name%22:%22Copie%20de%20:%20Copie%20de%20:%2021A%20-%20American%20IPA%22,%22isCustom%22:true,%22MinCl%22:150,%22MaxCl%22:180,%22MinSo4%22:50,%22MaxSo4%22:100,%22MinCa%22:100,%22MaxCa%22:150,%22MinMg%22:10,%22MaxMg%22:20,%22MinNa%22:20,%22MaxNa%22:45,%22MinHco3%22:0,%22MaxHco3%22:250%7D&volume=31&MgSo4=65.91623567589494&CaCl2=252.9493479297547&NaCl=40.68448899256866&malts=%5B%5B39,5%5D,%5B112,1.25%5D,%5B98,0.5%5D,%5B3,0.5%5D,%5B122,0.5%5D,%5B100,0.1%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidVolume%22:12.392846459872322%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidVolume%22:2.3678409044826725%7D%5D%7D&pHMash=5.30

Volume d'ébullition : 34.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2.37 ml de Acide lactique, 0.66 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 2.53 g de Chlorure de calcium, 0.41 g de Sel
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 50 g de Mistral
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1 kg de Lactose
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Amarillo
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

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Avis du brasseur

Avec un défaut

La bière est trop amère, après discussion avec d'autres brassam, j'ai mis beaucoup trop de houblons en primaire (200g soit 7g/L)
La prochaine version sur 2g/L max en primaire et je supprimerais les houblons amerisant en début d'ébulition.