JulAmd

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Recette Bière d'été rapide

27 juillet 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.8 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.013

Couleur

16 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

1.03

Alcool

5.0 %

Coût total

Une IPA simple et efficace quand on se rend compte que les stocks de la précédente s'évaporent comme neige au soleil.

Question corps : une base de malt pâle avec un peu de blé et de flocons d'orge pour donner de la substance à mâcher; pour de la charpente et un chouïa de rondeur, un peu de Red Active et une touche de malt cara. Servit avec un empâtage un peu chaud pour garder du corps, on cherche pas tant à faire une bière de soif pure qu'une IPA tout terrain.

Niveau houblon : simple, efficace et massif; on prend quatre houblons hyper originaux auquel personne n'avait jamais pensé avant : Amarillo, Citra, Mosaic, Simcoe, on en met 50g de chaque en hopstand, et puis comme j'avais pas envie de faire de dry hop à 10g/l avec des houblons déballés et emballés à plusieurs reprises et dans un fermenteur de base, j'ai fait un thé de houblon : porter 3l de moût de rinçage à ébullition, couper le feu et ajouter 50g d chaque puis mettre à refroidir avant d'ajouter à la bière. Résultat massif.

Question fermentation, j'avais de la kveik Voss sous la main, c'était une vague de chaleur et j'avais envie que ça aille vite (ya de l'EVJH dans l'air^^)

Après un brassage moins efficace que d'habitude, une fermentation rapide et efficace et une mise en bouteille en priant le dieu de l'oxydation, on attend le résultat d'ici quelques jours...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale	Vikings	Grains	Empâtage	9 EBC	76.1 %	-
500 g	Flocons d'Orge	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	10.9 %	-
300 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	6.5 %	-
200 g	Red Active Malt	Vikings	Grains	Empâtage	40 EBC	4.3 %	-
	Sorte de Munich sous stéroïdes toujours enzymatique malgré ses 40EBC
100 g	GoldSwaen Classic	The Swaen	Grains	Empâtage	120 EBC	2.2 %	-
	équivalent CaraMunich II/ Cara120

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	16.9	-
50 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	10 minutes / 85°C	6.7	-
50 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	10 minutes / 87°C	11.3	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	10 minutes / 85°C	8.9	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	10 minutes / 85°C	8.8	-
50 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
50 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
140.0	30.0	14.0	120.0	35.6	345.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Amarillo, 50 g de Simcoe, 50 g de Mosaic, 50 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 25.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
11 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

👀 C'est une bière très trouble, chargée de matière, presqu'opaque. Pas encore une NEIPA mais déjà un bon répulsif à boomer, dirait-on. Elle est un peu plus foncée et trouble que prévue ce qui lui donne un petit aspect de NEIPA en phase de s'oxyder mais on croise très fort les doigts.
👃 L'arôme dominant, c'est un gros tropical (mangue, passion) et agrumes (oranges) puis quelques notes de céréales et de pin, par contre pour une bière qui utilise 20g/l de houblons aromatique, on aurait espéré avoir quelque chose de plus puissant, mais ce sont les limitations quand on travail en 20l et à pression ambiante. N'empêche que les arômes sont bien là et qu'elle fait bien son travail.
👅 En bouche, c'est amer, bien comme il faut, corpulant et ça tapisse bien la bouche. Le fruité reste présent et le céréal gagne un peu de terrain. La finale est amère et fruitée, la longueur est correcte.
En gros, je voulais une IPA d'été prète rapidement et qui fasse bien le travail : être fruitée, amère, rafraîchissante et goûtue, et ça, c'est réussi. Bon,ça a pris 400g de houblon, mais au BHA, on commande par 500g et ce serait bien dommage de laisser ça vieillir !

Discussions à propos de la recette

11 commentaires

3 août 2022

Francis

IPA ou NEIPA ça ne me tente pas!
- 3 août 2022
  
  JulAmd
  
  Ooook ? Cool pour toi, j'imagine.
21 août 2022

Fred Laurent

Merci pour la recette et les commentaires, c'est typiquement le genre de bière que je cherchais à produire, ça passe direct en favori ! :)
Le "répulsif à boomers" m'a beaucoup fait rire
- 22 août 2022
  
  JulAmd
  
  Moi aussi :D Mais ce commentaire sortait tellement de nul part :D
  J'ai mit la bière en minikeg (plus facile pour éviter l'oxydation) et c'est juste nickel pour s'en tirer un petit galopin de temps en temps comme bière de soif :)
21 sept. 2022

Hervé

Hello, petite question sur le minikeg que tu évoques : tu peux garder cette bière combien de temps dans ce contenant, en te servant de temps en temps, sans soucis de qualité tu penses ? Merci !
- 22 sept. 2022
  
  JulAmd
  
  Un certain temps. Là je suis toujours sur le premier fût (EVJH reportée^^) et pas de signe de dégradation. Il y a juste parfois de très légères pertes de gaz qui font qu'il faut remplacer la cartouche en cas d'utilisation prolongée, mais un peu de vaseline alimentaire (le même genre qu'on met déjà sur les corny kegs et autres fûts pro) fait l'affaire.
20 avr. 2023

BrewingInLund

Merci pour la recette je m'en suis inspiré pour finir mes restes avec comme aromatiques : Citra/El Dorado/Mosaic et comme amérisant du Lunga en cônes du jardin (https://listehoublon.fr/les-houblons/lunga/)
Sur le malt j'avais du Pale Ale, de l'avoine et des flocons de froments donc pas vraiment comme toi mais je voulais une confirmation des quantité/temps de houblonnage, d'ailleurs tu fais 6 jours de dry hop, est-ce que ça améliore de laisser après les 2 premiers jours ?
Et aussi ma Voss travaille pas vraiment à 30 degrés (plutôt 25), je sais pas à quel point c'est problématique.
- 21 avr. 2023
  
  JulAmd
  
  Ma Voss travaille pas à 30°C non plus, elle travaille à 40°C :D (tu refroidis moins, tu pitches, la levure part dans l'heure parce que c'est une kveik :D et tu entoures le fermenteur d'une couverture; avec l'exothermie de la fermentation, ça tiendra la bière suffisamment chaude pendant les deux jours que dure la fermentation)
  J'ai laissé 6 jours pour le dry-hop parce que c'est le régleage de base. En général je mets mes houblons 5-6 jours avant le cold-crash et la mise en bouteille ; 2 jours, ça me paraît très court (et de toute façon, je ne retire pas mes houblons, ils flottent librement dans la bière). Et pour les quantités, bah que veux tu que je te dise ?
- 21 avr. 2023
  
  JulAmd
  
  Ah, et j'ai pas vraiment fait de dry hop mais un thé de houblon (porter à ébullition 2-3l de moût gardé à part, puis couper le feu dès qu'il bout; ajouter les houblons, fermer la casserolle pour ne pas laisser les arômes s'évaporer, puis ajouter à la bière une fois que c'est refroidit)
- 23 avr. 2023
  
  BrewingInLund
  
  Ah oui 40° carrément ! merci pour la technique j'aurais dû y penser !
  Du coup le thé de houblons extrait de l'amertume et remonte encore plus l'IBU que ce que Littlebock prédit ?
- 24 avr. 2023
  
  JulAmd
  
  Les levures kveik adorent tourner à (très) haute température ! Va à 35°C si 40 te fait peur mais n'hésite pas à dépasser les 30°C; et bien nourrir (nutriments complets qui contient du zinc, les kveik ont un fort besoin de zinc) et bien oxygéner !
  Oui, le thé de houblon va ajouter un peu d'IBU. Pas beaucoup parce que la température baisse rapidement (d'autant plus que dans mes souvenirs, j'avais mit le thé à 60°C pour remonter un peu la température :D), mais bon, sur une IPA ça fait pas de tord, d'autant plus que Littlebock utilise la formule Tinseth qui surestime les IBU (en fait les trois formules communément utilisées prédisent des IBU plus hauts que ce qu'une analyse ne mesurera).
  Le gros intérêt du thé de houblon, c'était d'empêcher l'oxydation (en tout cas de la diminuer).