Recette bière à la citrouille

29 juillet 2022

Style : Bière d'Automne
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 13.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 63 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.014

Couleur

38 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.57 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	79.3 %	-
310 g	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	Empâtage	15 EBC	9.6 %	-
120 g	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	3.7 %	-
120 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Ébullition - 10 minutes	500 EBC	3.7 %	-
120 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	300 EBC	3.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Northdown	Pellets	8.8 %	Ébullition	60 minutes	32.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.3 kg	purée de citrouille	Ébullition	20 minutes	-
0.33 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
2.08 g	Racine de gingembre	Ébullition	5 minutes	-
2.6 g	noix de muscade	Ébullition	5 minutes	-
1.95 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	5 minutes	-
1.95 unités	clou de girofle	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0.8 paquets	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
102.9	16.2	31.6	100.0	50.0	282.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10 L d'eau à 73.9°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.8 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 19 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 16 g de Northdown
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 1.3 kg de purée de citrouille
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 120 g de Sucre Candi Foncé, 0.33 unités de Protafloc
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 2.08 g de Racine de gingembre, 2.6 g de noix de muscade, 1.95 unités de Bâton de cannelle, 1.95 unités de clou de girofle
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Belle couleur ambrée, claire. Mousse fine. Au nez, on ressent les céréales et les épices. Le clou de girofle et la cannelle ressortent plus. En bouche, on ressent le caractère céréalier, légèrement caramel, les citrouilles ont amené de la rondeur. Une amertume très légère apparaît en fin de bouche.
Une bonne bière d’automne.