Recette AMBREE
- 4 novembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 62.9 % | - |
| 1 kg | Malt Abbaye | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 45 EBC | 14 % | - |
| 500 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 7 % | - |
| 500 g | Sucre de table | Sucre | Empâtage | 1 EBC | 7 % | - | |
| 300 g | Sucre de canne Brun | Sucre | Empâtage | 100 EBC | 4.2 % | - | |
| 200 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 2.8 % | - |
| 150 g | Sucre de Maïs (Dextrose) | Sucre | Ébullition - 60 minutes | 0 EBC | 2.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 20 minutes | 7.2 | - |
| 40 g | Centennial | Pellets | 9.6 % | Ébullition | 10 minutes | 13.3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Graine de coriandre | Ébullition | 20 minutes | - |
| 5 ml | Ichtyocolle (colle de poisson) | Secondaire | 10 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Abbaye Belgian | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 7.0
-
Concasser les grains
-
Palier saccharifiante à 68°C pendant 70 minutes
-
Filtrer
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.064
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 150 g de Sucre de Maïs (Dextrose)
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Magnum, 10 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 40 g de Centennial
-
Minuteur 10 minutes
-
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