Recette Triple Caramel
- 4 novembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 55.2 % | - |
| 1.34 kg | Bohemian Wheat | Weyermann | Grains | - | 5 EBC | 18.5 % | - |
| 600 g | Malt de Seigle (Pale Rye Malt) | Weyermann | Grains | - | 7 EBC | 8.3 % | - |
| 500 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 6.9 % | - |
| 460 g | Malt Melanoidin | Weyermann | Grains | - | 70 EBC | 6.3 % | - |
| 350 g | Sucre de table | Sucre | - | 1 EBC | 4.8 % | - | |
| Ajouté à l’ébullition, 20min avant la fin | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 60 minutes | 39.7 | - |
| 15 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 20 minutes | 3.2 | - |
| 15 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 1.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17.3 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 22.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 25 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Saaz
-
Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 15 g de Saaz
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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