Recette B71
- 5 novembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.85 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 79.4 % | - |
| 400 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 8.2 % | - |
| 200 g | Malt Melano | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 80 EBC | 4.1 % | - |
| 200 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 4.1 % | - |
| 200 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 4.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Chinook | Cônes | 11.0 % | Ébullition | 60 minutes | 5.8 | - |
| 30 g | Centennial | Cônes | 5.0 % | Ébullition | 15 minutes | 7.4 | - |
| 30 g | Centennial | Cônes | 8.5 % | Ébullition | 10 minutes | 9.2 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M54 California Lager | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 39.0 | 8.0 | 17.0 | 22.0 | 13.0 | 150.0 |
Efficacité d'empâtage : 84%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 7.0
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 12.1 L d'eau à 72.1°C
-
Palier saccha à 65°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 27.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de Chinook
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Centennial
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Centennial
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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