Recette Kveik American Pale Ale

13 août 2022

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.83

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.25 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	77.3 %	-
1.25 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	22.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Apollo	Pellets	17.0 %	Ébullition	60 minutes	19.6	-
27 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	5.7	-
34 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	25 minutes	14.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.27 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
16.7 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.4	6.5	16.6	38.8	28.1	227.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Avec les températures estivales, l'absence d'un frigo de régulation de température et le peu de temps que j'ai pour fermenter m'oriente évidemment sur un test de la levure voss kveik de chez l'allemand !

Une semaine entre le brassage et l'embouteillage avec un dry hop de 3 jours avec du Simcoe, la fermentation à haute température favorisant la dilution des huiles essentielles j'espère obtenir une bière au saveurs d fruits exotiques très marqué.

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037