Recette Délice d’été ipa Citra sabro Amarillo mosaic type punk

13 août 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.010

Couleur

11 EBC

Amertume

70 IBU

Ratio IBU/DI

1.35

Alcool

5.5 %

Coût total

36 €

Une ipa juteuse est gourmande, avec un essai de houblon en cone pour voir.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.13 kg	Pale ale	Weyerman	Grains	Empâtage	6 EBC	86.6 %	-
400 g	Flocon d’avoine	Weyerman	Grains	Empâtage	1 EBC	6.7 %	-
270 g	Carapils	The swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	4.6 %	-
126 g	Carared	Weyerman	Grains	Empâtage	50 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
3 g	Citra cone	Cônes	14.0 %	Ébullition	60 minutes	4.1	-
3 g	Mosaic cone	Cônes	13.3 %	Ébullition	60 minutes	3.9	-
3 g	Sabro cone	Cônes	13.3 %	Ébullition	60 minutes	3.9	-
3 g	Amarillo cone	Cônes	8.4 %	Ébullition	60 minutes	2.5	-
5 g	Amarillo cone	Cônes	8.4 %	Ébullition	20 minutes	2.4	-
5 g	Citra cone	Cônes	14.0 %	Ébullition	20 minutes	4	-
5 g	Mosaic cone	Cônes	13.3 %	Ébullition	20 minutes	3.8	-
5 g	Sabro cone	Cônes	13.3 %	Ébullition	20 minutes	3.8	-
10 g	Citra cone	Cônes	14.0 %	Ébullition	10 minutes	4.7	-
10 g	Mosaic cone	Cônes	13.3 %	Ébullition	10 minutes	4.4	-
10 g	Sabro cone	Cônes	13.3 %	Ébullition	10 minutes	4.4	-
10 g	Amarillo cone	Cônes	8.4 %	Ébullition	10 minutes	2.8	-
15 g	Citra cone	Cônes	14.0 %	Hors flamme	30 minutes	7.3	-
15 g	Mosaic cone	Cônes	13.3 %	Hors flamme	30 minutes	6.9	-
15 g	Sabro cone	Cônes	13.3 %	Hors flamme	30 minutes	6.9	-
15 g	Amarillo cone	Cônes	8.4 %	Hors flamme	30 minutes	4.4	-
10 g	Sabro cone	Cônes	13.3 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	-
10 g	Amarillo cone	Cônes	8.4 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	-
10 g	Mosaic cone	Cônes	13.3 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	-
10 g	Citra cone	Cônes	14.0 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	-
	1er Dh a j+3
30 g	Sabro cone	Cônes	13.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	9 €
30 g	Citra cone	Cônes	14.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	9 €
30 g	Mosaic cone	Cônes	13.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	9 €
30 g	Amarillo cone	Cônes	8.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	9 €
	2eme Dh a j+11 a 14 c

Houblonnage à cru : 6.40 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
2 g	Aromazyne	Primaire	11 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.1 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.8 L d'eau à 72.1°C
Palier Mash In à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 3 g de Citra cone, 3 g de Mosaic cone, 3 g de Sabro cone, 3 g de Amarillo cone
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de Amarillo cone, 5 g de Citra cone, 5 g de Mosaic cone, 5 g de Sabro cone
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra cone, 10 g de Mosaic cone, 10 g de Sabro cone, 10 g de Amarillo cone, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Citra cone, 15 g de Mosaic cone, 15 g de Sabro cone, 15 g de Amarillo cone
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une explosion en bouche de fruit à noyau (pèche, abricot), puis un peu de fruit exotique et agrume sur la fin. L’amertume malgré les 70 Ibu reste discrète. Une réussite à mon avis .