Recette Tonka Noisette

14 août 2022

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 9.6 L
Efficacité d'empâtage : 44 %
Efficacité de la brasserie : 36.4 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.008

Couleur

43 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.83

Alcool

5.8 %

Coût total

17.19 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Vienna	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	66.5 %	5.65 €
808 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	17.9 %	2.46 €
706 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	15.6 %	2.4 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
22.4 g	Brewer's Gold	Pellets	5.7 %	Pré-ébullition	60 minutes	43.2	0.78 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.2 g	Fèves de tonka	Primaire	14 jours	-
	Moût mis en fermenteur à la coupure du feu pour refroidissement naturel. Incorporé a ce moment (98-94 degrés) puis reste en fermenteur jusqu'à la fin.
29.7 g	Noisettes grillées	Primaire	14 jours	-
	Moût mis en fermenteur à la coupure du feu pour refroidissement naturel. Incorporé a ce moment (98-94 degrés) puis reste en fermenteur jusqu'à la fin.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	5.9 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
96.1	1.0	21.3	104.0	100.0	50.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 44%

Ratio eau/grain de départ : 4.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.9 L d'eau à 73.4°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 15.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Ajouter les : 22.4 g de Brewer's Gold
Porter le moût à ébullition
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le tonka ressort vraiment au nez, joli couleur aucune mousse à cause des matières grasses ( trop de noisettes je pense).
Le gout de tonka est assez présent mais pas écœurant, dosage plutôt bien réussit.
Le gout de noisette est totalement absent.