Recette American Pale Ale au seigle

18 avril 2018

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

16 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

5.5 %

Coût total

Bière de type Pale Ale
L'idée est de créer une recette de Pale Ale légère et rafraîchissante en utilisant les houblons américains pour le côté très aromatique (fruits exotiques, abricot,...) sans toutefois négliger la base maltée.
L'apport du seigle et du flocon de blé devrait amener (nous espérons) pas mal de caractère, un peu de corps à la bière, avec un côté légèrement épicé.
Nous avions envie de tester ensemble les houblons SIMCOE et EL DORADO avec un effort sur le houblonnage à cru (environ 5g par litre).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	57.9 %	-
1.5 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	7 EBC	26.3 %	-
800 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	14 %	-
100 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	17.8	-
5 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Ébullition	40 minutes	8.7	-
5 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Ébullition	20 minutes	5.8	-
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
80 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 5 g de El Dorado
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 5 g de El Dorado
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

0 dégustation
2 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

16 sept. 2024

As2trefle69

slt , satisfait de cette biere?
22 sept. 2024

djofix

Hello, oui le seigle apporte de la complexité. Attention à ne pas dépasser 25%