Recette Brassin Test M.E.L

7 novembre 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.1 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.012

Couleur

21 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.99

Alcool

4.9 %

Coût total

Recette test IPA

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	66.7 %	-
2 kg	Munich	Brewferm	Grains	-	15 EBC	26.7 %	-
500 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	6.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	34	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	9.1	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.5	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.1 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.7	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.1 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
45 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6.25 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
137.0	15.0	16.0	84.0	77.0	288.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 29.5 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 13.6 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec -4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Citra, 6.25 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Citra, 15 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 14.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 1.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bière très bonne, le houblonnage pas trop intense permet de ne pas créer une IPA trop agrumes.
Le mélange T58-S33 est très intéressant, apporte de la complexité à cette bière qui a également été testé avec une US05 et une autre avec une S04. Le T58-S33 est le choix de levure retenu