Recette 062 - Epices d'Hivers 2

8 novembre 2019

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 80.2 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.017

Couleur

29 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

6.0 %

Coût total

Brassé le 2021
- densité mesuré :

Transféré le 2021
- 20 L => densité mesuré :
- 10 L => densité mesuré :

Mise en bouteille le 2021
- 20 L => densité mesuré :
- 10 L => densité mesuré :

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	45.8 %	-
700 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	10.7 %	-
500 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	7.6 %	-
500 g	Malt Munich Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	7.6 %	-
400 g	Malt Cara Gold Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	6.1 %	-
300 g	Flocons de Blé Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	4.6 %	-
300 g	Malt Cara Blond Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	19 EBC	4.6 %	-
300 g	Malt Cara Ruby Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	4.6 %	-
150 g	Malt Crystal Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	2.3 %	-
150 g	Malt Froment Blanc Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	2.3 %	-
150 g	Flocons d'Orge Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	2.3 %	-
100 g	Malt Special B Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Chinook	Cônes	13.0 %	Ébullition	45 minutes	15.7	-
25 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Ébullition	30 minutes	16.5	-
50 g	Aurora frais	Cônes	3.0 %	Ébullition	15 minutes	6.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
1.5 g	Poivre Kampot 30 grains	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Anis étoilé 1.5 gr	Ébullition	10 minutes	-
3 g	muscade	Ébullition	10 minutes	-
10 unités	clou Girofle 0.5 gr	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
500 ml	1272 American Ale II	Wyeast Labs	Liquide	-
500 ml	3068 Weihenstephan Weizen	Wyeast Labs	Liquide	-
500 ml	1762 Belgian Abbey II	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.2 L d'eau à 67.8°C
Palier 63 à 63°C pendant 60 minutes
Palier 68 à 68°C pendant 20 minutes
Palier 77 à 77°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 30.1 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 15 g de Chinook
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 25 g de Centennial
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 50 g de Aurora frais
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Bâton de cannelle, 50 g de Racine de gingembre, 15 g de Graine de coriandre, 1.5 g de Poivre Kampot 30 grains, 3 unités de Anis étoilé 1.5 gr, 3 g de muscade, 10 unités de clou Girofle 0.5 gr, 50 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût