Recette 🍻 Triple 🍻 "Saison Pétillante"

19 août 2022

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.009

Couleur

13 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

8.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du château	Grains	Empâtage	2 EBC	71.4 %	-
1 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	25 EBC	14.3 %	-
1 kg	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	14.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Idaho #7 (Cryo)	Cryo	13.0 %	Ébullition	15 minutes	17.8	-
25 g	Idaho #7 (Cryo)	Cryo	13.0 %	Hors flamme	15 minutes / 50°C	0.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	BE-134 Safale Belgian-Saison	Fermentis	Sèche	-
	2 Paquets de 11.5 gr

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier 1er Palier à 62°C pendant 30 minutes
Palier 2 ème Palier à 70°C pendant 30 minutes
Palier 3 éme Palier (Mash out) à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Idaho #7 (Cryo)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Idaho #7 (Cryo)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 25 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : www.autobrasseur.fr

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10 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

10 commentaires

21 août 2022

Fred Laurent

Aaah l'été et les bières de saison :)
Merci pour la recette !
16 nov. 2022

Lentio

Ca a donné quoi cette recette ?
- 16 nov. 2022
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour,
  Très bonne Bière de saison !
- 18 nov. 2022
  
  Lentio
  
  Ok, intéressant d'associer un houblon américain très aromatique avec une levure de saison belge. La bière collait plus à quel style au final ?
- 18 nov. 2022
  
  Autobrasseur
  
  Saison Triple Américaine, c'est une recette fait sur mesure pour une microbrasserie du nord.
20 janv. 2024

Quentin62119

Bonjour,

Pourquoi mettre fermentation primaire 7 jours à 20 degrés
Et fermentation secondaire 10 jours à 20 degrés ?

À quoi cela correspond ? On ne peut pas faire 17 jours à 20 degrés ?
22 janv. 2024

Autobrasseur

Oui c'est une erreur, 15/17 jours a 20 degrés.
24 juil. 2024

Merrypippin

Merci pour votre recette. J ai brassé le 22 juillet. J ai hâte de la déguster dans quatre semaines. Pour l instant le barbotteur est inactif malgré une une DI de 1,070.
19 nov. 2024

Tatouille

Bonjour, j'ai sucré à 7g/l avant la mise en bouteille. A la dégustation, plus j'avance dans le temps et plus elle sont sous pression à en perdre 1/3 par bouteille. Dois je resucrer à 4/5 g/l?
Cependant, excellente recette avec du caractère. Et encore merci pour votre travail qui nous facilite la vie
- 20 nov. 2024
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour,
  Non le resucrage et bon, surement la fermentation qui n'était pas totalement terminé.