Recette mandarine pale

21 août 2022

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.3 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.010

Couleur

15 EBC

Amertume

50 IBU

Ratio IBU/DI

1.04

Alcool

5.1 %

Coût total

22.85 €

Essaie du houblon mandarina bavarian additionné au Northern Brewer pour rechercher des notes d'agrumes pour la saison d'automne.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Vienna	The Swaen	Grains	Empâtage	10 EBC	83.3 %	10.8 €
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.9 %	0.69 €
400 g	GoldSwaen© Belge	The Swaen	Grains	Empâtage	35 EBC	5.6 %	0.9 €
300 g	Swaen© Wheat Classic	The swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	4.2 %	0.46 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Citra	Pellets	12.2 %	Ébullition	40 minutes	28.9	-
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	10.9 %	Ébullition	15 minutes	9.4	0.98 €
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	10.9 %	Ébullition	10 minutes	6.8	0.98 €
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	10.9 %	Ébullition	5 minutes	3.7	0.98 €
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	10.9 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	2.1	0.98 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	0.78 €
15 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	5.3 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
29.1	5.2	8.4	11.0	16.0	90.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 7.0

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 36.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Citra
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria, 20 g de Écorce d'orange douce, 15 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 18 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

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8 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

8 commentaires

3 sept. 2022

toto65

Bonjour, tu as eu l'occasion de la gouter ou elle n'est pas encore prête ?
- 3 sept. 2022
  
  Elixirs d'Alsace
  
  Bonjour, je brasse cette recette aujourd'hui. Je ferais un retour dès que possible 😊
- 11 sept. 2022
  
  toto65
  
  Super merci. Par contre dans la description tu dis que tu essaies le mandarina Bavaria associé au Northern brewer mais dans la recette c'est citra et mandarina Bavaria ?
- 11 sept. 2022
  
  Elixirs d'Alsace
  
  Effectivement j'avais prevu le northern brewer mais j'ai du changer au dernier moment j'avais tout utilisé pour une autre recette. Citra apportera des notes de citron, a voir le resultat.
6 nov. 2022

toto65

Salut! Je brasse cette recette aujourd’hui, tu as pu la goûter ?
- 6 nov. 2022
  
  Elixirs d'Alsace
  
  Salut, oui.
  Il ne faut pas s'attendre au gout de l'agrume directement mais on retrouve bien l'amertume. Dans l'ensemble elle est très bonne à min gout et validé par mon entourage aussi. N'hesite pas a me faire un retour
- 24 déc. 2022
  
  toto65
  
  Salut! Je fais mon petit retour, du coup je l’ai brassé avec le northern brewer en amerisant. Pour ma part je la trouve très bonne également, j’ajouterai peut etre plus de houblon en fin d’ébu et/ou hors flamme et un peu plus d’écorce d’orange également pour faire ressortir un peu plus le côté agrume
- 24 déc. 2022
  
  Elixirs d'Alsace
  
  Salut,
  j'en ai bu une hier et le changement ce fait bien ressentir avec le temps. je pense comme toi, mettre un peu plus d'orange et le houblon en flame out. A voir l'année prochaine