Recette #5- DIPA DDH Mosaic Citra El Dorado
- 22 août 2022
Recette de la brasserie Fauve- Haut et Fory- remplacement idaho7 par el Dorado
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.8 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 74.8 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 12.9 % | - | |
| 600 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 7.7 % | - | |
| 350 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | Ébullition - 15 minutes | 0 EBC | 4.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 30 minutes / 85°C | 14.7 | - |
| 30 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 85°C | 7.1 | - |
| 30 g | El Dorado | Pellets | 15.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 85°C | 8.9 | - |
| 90 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 15 jours | 0 | - |
| 45 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 15 jours | 0 | - |
| 45 g | El Dorado | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 15 jours | 0 | - |
| 45 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| 90 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| 45 g | El Dorado | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.5 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 6 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Verdant IPA | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 141.0 | 6.9 | 28.6 | 75.0 | 200.0 | 61.0 |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 23.5 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 30 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.062
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 350 g de Sucre Candi Blanc
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 60 g de Mosaic, 30 g de Citra, 30 g de El Dorado
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Fauve
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