Vixens68

@vixens68

Membre Premium

S'abonner Voir profil

19

Recettes

8

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette Blanche 1

9 novembre 2019

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.017

Couleur

7 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	43.5 %	-
1.5 kg	Froment blond	Weyermann	Grains	-	6 EBC	32.6 %	-
600 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	13 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	10.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Cascade, New Zealand	Pellets	6.5 %	Ébullition	60 minutes	4.6	-
5 g	Nugget	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	9.9	-
16 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	5 minutes	1.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Graine de coriandre écrasée	Ébullition	10 minutes	-
25 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.2	8.8	14.6	44.1	23.0	212.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 53.8°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 40 minutes
Palier Sucre non fermentiscible à 68°C pendant 30 minutes
Palier enzyme à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 76.0°C

J'ai souvent une DF tres basse 1.002 du à la levure seche, donc je rajoute un palier à 68degres pour plus de corp.

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Cascade, New Zealand, 5 g de Nugget
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Graine de coriandre écrasée, 25 g de Écorce d'orange douce, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 16 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Meilleur que ma première blanche dans mes recettes.
A l’aveuble Avec une blanche artisanale du grand père lors d’un repas, sans exception tout le monde a préféré ma bière