Recette DDH Mosaic IPA

10 novembre 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.012

Couleur

13 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.77

Alcool

5.9 %

Coût total

Objectif : une IPA très fruitée, pas trop amère, et si possible hazy/juicy

JE SAIS, je vais faire tout ce qu'il ne faut pas faire :)
A savoir :
- la tentative d'une bière un peu hazy avec une levure sèche pas du tout adaptée à la biotransformation
- Une telle quantité de houblon en dry hop pour une conservation en bouteilles et non en Keg (risque d'oxydation)
C'est un test, on verra bien ! J'ai déjà eu un résultat satisfaisant d'une bière massivement dry hopée conservée en bouteille. Et pour le côté hazy, je compte sur l'avoine et le malt de blé. Je compte refaire cette bière avec une levure adaptée (type London Ale III)

Précisions :
- Le fait de faire la base maltée avec Pale + Maris otter est juste une question de stock. Possible de partir uniquement en Pale ou Maris
- 1er dry hop à J+5 (alors qu'il serait plus tôt, à J+2, avec une levure adaptée à la biotransformation). 2ème Dry hop 1 semaine avant embouteillage, soit pour moi J+20

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.92 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	37.3 %	-
1.48 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	28.7 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	19.4 %	-
300 g	Malt de blé	Weyerman	Grains	-	4 EBC	5.8 %	-
300 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	5.8 %	-
150 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Mosaic	Pellets	10.5 %	Pré-ébullition	60 minutes	15.2	-
20 g	Mosaic	Pellets	10.5 %	Ébullition	10 minutes	9.3	-
50 g	Mosaic	Pellets	10.5 %	Ébullition	5 minutes	12.6	-
80 g	Mosaic	Pellets	10.5 %	Hors flamme	8 minutes / 80°C	6.6	-
80 g	Mosaic	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	30 jours	0	-
80 g	Mosaic	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
73.0	2.0	4.5	20.0	10.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.5 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.9 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Ajouter les : 10 g de Mosaic
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 50 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 80 g de Mosaic
Minuteur 8 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 13.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 14.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Avis du brasseur

Bonne

Au nez et en bouche, j'aime beaucoup. Très fruitée, douce, veloutée grâce à l'avoine. Peut-être trop d'amertume (baisser les IBU la prochaine fois)
Avec 20% d'avoine, le côté hazy est au rendez-vous. La bière était très belle au moment de l'embouteillage, orange vif, mais elle a commencé à s'oxyder rapidement. En quelques minutes dans le verre elle passe au marron clair.
A refaire, si possible avec des meilleures conditions pour éviter l'oxydation.