Recette No Fox Given
- 29 août 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 51 % | 11.2 € |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 10.2 % | 2.24 € | |
| 1 kg | Malt Caramunich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 90 EBC | 10.2 % | 2.24 € |
| 1 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 10.2 % | 2.24 € |
| 1 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 4 EBC | 10.2 % | - |
| 400 g | Malt Carafa I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 4.1 % | 0.9 € |
| 250 g | Malt Carafa II | Weyermann | Grains | Empâtage | 1150 EBC | 2.6 % | 0.56 € |
| 150 g | Orge torréfié (Roasted Barley) | Crisp | Grains | Empâtage | 1150 EBC | 1.5 % | 0.34 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 g | Centennial | Pellets | 8.2 % | Ébullition | 60 minutes | 61.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 500 g | gruée de cacao | Secondaire | 6 jours | - |
| 250 g | Amande éffilé torréfié | Secondaire | 6 jours | - |
| 250 g | Pistache | Secondaire | 6 jours | - |
| 500 g | Orange confite | Secondaire | 6 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
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Palier Desactivation enzymes à 75°C pendant 15 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 7.1 L d'eau à 75.0°C
33,5L -1L de perte --> 22.5L+10L
Volume d'ébullition : 24.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.088
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 80 g de Centennial
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Minuteur 60 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
7 commentaires
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16 sept. 2022
Coté goût ça donne quoi? Tu l'as déjà terminée ou bien elle fermente encore ?
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18 sept. 2022
Elle fermente encore, je la met en bouteille dans la semaine. Je gouterai d'ici 3 semaines, pour voir ce que ça donne, et si elle est bonne, je peut t'en mettre une bouteille de côté si tu es curieux ;)
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18 sept. 2022
yes, bien volontiers lol
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16 oct. 2023
Salut Hoppy Fox,
Comment était-elle niveau goût ? On ressent bien l'orange/chocolat?
Question pour l'eau, tu parles de 10L de rinçage avec 2.5h d'ébullition, sur la recette c'est indiqué 7.1L. c'est que tu as fait une correction pour avoir la DF à 1h d'ébullition ?
Merci d'avance pour ton retour -
17 oct. 2023
Bonjour et merci pour l'intérêt,
Pour le goût, elle est très bonne, on ressent bien le chocolat, par contre l'orange et les noix ne se sentent quasi pas. Mais le résultat est vraiment très sympa !
Il faudrait surement mettre plutôt des écorces/zestes d'orange, mais attention à l'amertume !
Pour les volumes utilisés, j'ai encore un peu de mal avec le calcul de littlebock, donc je me repère avec un excel qui est aussi un retour d'expérience.
J'ai donc mis 22.5L d'eau à l’empâtage +10L d'eau pour le rinçage (2x5L)
Par contre, j'ai du mal à calculer avec le double empâtage et je perds en efficacité, donc à la fin de 1h d’ébullition j'ai mesuré la densité est elle était trop faible, donc j'ai poussé jusqu'à 2h30 pour atteindre ma DF souhaitée.
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Salut,
popopowwww, presque 10kg de malt pour 20l en fermenteur !!! Tu as procédé à un double empâtage ? est-ce qu'il faut prendre en compte les chiffres de l'eau qui sont écrits en bas ? si j'ai bien compris empâtage 22.5l et rinçage des drêches 10l, c'est ça ?
Alors, oui pour les grosses recettes, j'ai encore du mal avec le calculateur Little bock pour les volumes d'eau, donc je me fit à un Excel qui est aussi un retour d'expérience.
J'ai réalisé un double empâtage, le premier avec les malts de base, le second avec les malts spéciaux.
J'ai commencé avec 22,5L d'eau dans ma cuve + 10L pour le rinçage, séparé en 2fois.
Par contre, cela à fait trop d'eau quand même, et donc une densité un peu faible au bout de 1h d'ébullition. J'ai donc fait 2,5h d'ébullition pour atteindre ma DF visée, et en pesant, cela me donne 19L dans le fermenteur.