Recette Weissbier orange et sureau

30 août 2022

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.013

Couleur

8 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.24

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	57.7 %	-
2 kg	Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	36 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	3.6 %	-
150 g	Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Tettnang	Pellets	4.7 %	Ébullition	60 minutes	11.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Fleurs de sureau	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.0	2.7	22.0	50.0	73.2	37.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.4 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Tettnang
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 20 g de Fleurs de sureau, 20 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 23.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Pour favoriser la production d'esters et de phénol, plutôt sous-ensemencer que l'inverse, et ne pas trop aérer le moût.
Avant le conditionnement, ne pas faire de cold crash.