Recette clone Brewdog IPA

11 novembre 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.011

Couleur

14 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

1.28

Alcool

4.7 %

Coût total

J'ai effectué un clone de la fameuse recette de brew dog. Ce n'est pas la recette originale car j'ai un peu diminué sur les différentes variétés de houblon pour diminuer les coûts de la recette.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.1 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	94.5 %	-
180 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	5.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
9 g	Chinook	Pellets	10.9 %	Ébullition	60 minutes	19	-
12 g	Ahtanum	Pellets	3.5 %	Ébullition	30 minutes	6	-
16 g	Chinook	Pellets	10.9 %	Ébullition	30 minutes	24.8	-
17 g	simcoe	Pellets	11.7 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4.6	-
20 g	Chinook	Pellets	10.9 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5	-
11 g	Ahtanum	Pellets	3.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	0.9	-
30 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
40 g	simcoe	Pellets	11.7 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.67 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 ml	1056 American Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.8 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 4.6 L d'eau à 100.0°C
Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 9 g de Chinook
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 12 g de Ahtanum, 16 g de Chinook
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 17 g de simcoe, 20 g de Chinook, 11 g de Ahtanum
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
8 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

ouaouh !!! ça envoie !! très content de cette recette qui imite plutôt bien l'originale

Discussions à propos de la recette

8 commentaires

13 déc. 2021

mouton94

Bonjour,
C'est sérieux les 60 jours de dry hopping ou bien c'est une petite erreur ?
Benoit
20 déc. 2021

carnet d'un brasseur

oups faute de frappe :-) merci d'avoir vu !
- 29 mars 2022
  
  mouton94
  
  Pas de quoi !
  Du coup, pour le hors flamme, tu laisses 20 minutes le houblon pendant que ça refroidit naturellement ou bien tu continue à refroidir avec le serpentin ?
- 30 mars 2022
  
  carnet d'un brasseur
  
  je continue à refroidir avec le serpentin, sinon tu vas obtenir trop d'amertume :-)
29 mars 2022

mouton94

Et tu arrives à obtenir une bonne mousse même sans mettre de flocons d'avoine ?
- 30 mars 2022
  
  carnet d'un brasseur
  
  Avec un 7g/L au sucrage en bouteille, je n'ai pas de soucis de mousse sur cette recette. Il est vrai qu'elle est moins dense qu'avec mais ça ne me gêne pas.
28 juin 2022

peterpaf

Bonjour. On peut remplacer la levure par de la US-05? Merci 🙂
- 29 juin 2022
  
  carnet d'un brasseur
  
  Pas de soucis, les deux sont des levures américaines bien pour le style. La us05 sera juste un peu plus neutre en goût