Recette No-boil Citra Genevrier Kveik

5 septembre 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.013

Couleur

14 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

5.9 %

Coût total

17.55 €

Mélange de deux mondes : bière crue avec une kveik voss et des baies de genévrier et un bon houblonnage au citra.
Le coté bière crue donne une texture assez inattendue, très crémeux. Le genévrier est assez discret en raison de la concurrence avec le citra.
Présentée au BHABF 2022

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Pale Ale	Chateau	Grains	Empâtage	8 EBC	100 %	5.33 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	26.9	-
	1L hop tea
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.8	0.74 €
	directement dans une poche pour un refroidissement en no-chill
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	1.48 €

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	Baies de genévrier	Primaire	2 jours	-
	03-0.75g/l cf https://comment-brasser-sa-biere.fr/epices-et-herbes-aromatiques/, 0.75gr/l cf https://www.brewingnordic.com/new-nordic-beer/brewing-techniques-juniper-spruce-fir-and-pine/

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Voss Kveik	Yeaster Bunny	Sèche	10 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.2 L d'eau à 71.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out (avec malt) à 75°C pendant 15 minutes
Palier Pasteurisation (sans malt) à 80°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 21.4 L

Temps d'ébullition : 0 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Target
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 32.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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3 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

8 sept. 2022

JulAmd

Vous êtes un grand fou monsieur !
Note que j'ai fait quelque chose du même accabi, j'attends juste de voir si la fermentation lactique marche avant de publier....
- 8 sept. 2022
  
  Popotte
  
  Aucun respect pour les traditions ma bonne dame !
- 9 sept. 2022
  
  JulAmd
  
  Mon grand père ne s'est pas battu en 40 pour qu'on mette des sandales-chaussettes et qu'on suive le Reinheitsgebot, monsieur !