Recette Sombre loverienne
- 7 septembre 2022
Recette d'une brune brassée à partir de de houblon sauvage trouvé dans ma ville.
C'est du grand n'importe quoi juste pour le plaisir de tester ! :D
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 85.5 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 8.5 % | - | |
| 350 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Barrage LVS | Cônes | 5.0 % | Ébullition | 45 minutes | 9.1 | - |
| 60 g | Barrage LVS | Cônes | 5.0 % | Ébullition | 10 minutes | 10 | - |
| 60 g | Barrage LVS | Cônes | 5.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 7.8 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
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Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
-
Palier Dénaturation à 80°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 15 minutes
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Ajouter les : 20 g de Barrage LVS
-
Minuteur 35 minutes
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Ajouter les : 60 g de Barrage LVS
-
Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 60 g de Barrage LVS
-
Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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