Recette Till-ale (Tilleul - Ale)
- 7 septembre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 92.6 % | - |
| 400 g | Miel de Lavande | Sucre | Empâtage | 1 EBC | 7.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Goldings | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 21.9 | - |
| 10 g | Aramis | Pellets | 8.1 % | Ébullition | 20 minutes | 6.2 | - |
| 10 g | Aramis | Pellets | 8.1 % | Ébullition | 10 minutes | 3.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | Tilleul (séché) | Ébullition | 15 minutes | - |
| Enlever le maximum de feuilles de tilleul pour ne garder que les fleurs séchées. | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | S-33 SafBrew Ale | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 91.8 | 13.6 | 12.7 | 48.0 | 20.0 | 221.0 |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 5.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 27.5 L d'eau à 56.4°C
-
Palier Protéinique à 54°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 1.5 L d'eau à 75.0°C
BIAB avec rinçage des drèches à 75°C avec une bouilloire.
Volume d'ébullition : 24.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Goldings
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Aramis
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Tilleul (séché)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Aramis
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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