Recette Bière de Noël 2024

10 septembre 2022

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 56.5 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.018

Couleur

63 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.85 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	43.4 %	-
1.85 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	15 EBC	43.4 %	-
250 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	5.9 %	-
250 g	Malt Carabohemian	Weyermann	Grains	Empâtage	200 EBC	5.9 %	-
60 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	800 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	15.7	-
12 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	30 minutes	11.1	-
7 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
1 unités	Baton de réglisse	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
6 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
	Graine moulu au moulin à poivre
1 g	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
0.5 unités	noix de muscade	Ébullition	10 minutes	-
	1/2 cuillère à café
1.5 g	Nutriments pour levure (Wyeast Beer Nutrient Blend)	Ébullition	10 minutes	-
300 g	Miel de Fleurs	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	Munich	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 12 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1 unités de Baton de réglisse, 20 g de Écorce d'orange amère, 6 g de Graine de coriandre, 1 g de Anis étoilé, 2 unités de Bâton de cannelle, 0.5 unités de noix de muscade, 1.5 g de Nutriments pour levure (Wyeast Beer Nutrient Blend)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 300 g de Miel de Fleurs
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 7 g de Cascade
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Inspiré de la recette de "Comment_brasser_sa_biere_leblog"

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Très bonne bière aux saveurs d'épices présentes mais équilibrées.
Ni écœurante, ni trop lourde, elle se boit super bien.
Une de mes meilleures bière de Noël je pense.

(Brassé en septembre pour dégustation en décembre)