Recette Kippiss

11 septembre 2022

Style : Porter Baltique
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 61 %

Densité initiale

1.089

Densité finale

1.023

Couleur

57 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

8.7 %

Coût total

Quand on t'offre un fumoir portable sur la fin de ton voyage en Finlande, tu promets d'y faire fumer du malt et d'envoyer quelques quilles au généreux donateur. Mais quelle bière réaliser avec ce malt? Un porter Baltique pardis, ça va de soit ! Ainsi, je pourrais boire une bière rechauffante pour les longues soirées d'hiver, me remémorant les baignades dans la mer Baltique tout en partageant ce plaisir avec nos hôtes finois. Kippiss! (Santé!)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	61.7 %	-
2.8 kg	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	Empâtage	15 EBC	28.8 %	-
300 g	Malt Fumé	Maison	Grains	Empâtage	150 EBC	3.1 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2.1 %	-
200 g	Sucre de canne Brun		Sucre	Ébullition - 10 minutes	100 EBC	2.1 %	-
120 g	Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	1050 EBC	1.2 %	-
90 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	0.9 %	-
20 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	0.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
19 g	Magnum	Pellets	15.2 %	Ébullition	80 minutes	32.6	-
15 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Ébullition	15 minutes	2.2	-
20 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Ébullition	5 minutes	1.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout au volume d'eau total
4 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout au volume d'eau total
1.9 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout au volume d'eau total
13 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
3 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout à l'eau de rinçage pH cible 6
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 ml	WLP830 German Lager	White Labs	Liquide	-
	Starter à 600 milliards de cellules

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
95.2	9.1	49.8	52.1	105.4	251.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.1 L d'eau à 74.7°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 25.8 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.072

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 19 g de Magnum
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 15 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 200 g de Sucre de canne Brun, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 28 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

0 dégustation
2 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

5 oct. 2022

DaphDaph

Une recette intéressante, merci pour le partage ! Et si on n'a pas de fumoir à disposition ? :D
Je plaisante, c'est cool une bière avec une petite histoire comme celle-ci. Santé !
- 6 oct. 2022
  
  Arios
  
  Il ne reste plus qu'à patienter pour savoir ce que ça va donner...