Recette Cerisette - Milshake IPA Cerise

14 septembre 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.7 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.016

Couleur

11 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

5.8 %

Coût total

Même recette que la Framboizine (une recette, un brassin, deux fermenteurs).
Brassage pour 20L puis séparation en deux fermenteurs de 10L avec la purée de framboise / fraise et dans l'autre fermenteur la purée de cerise.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	37 %	-
2 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	37 %	-
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	9.3 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.4 %	-
400 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	7.4 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	30 minutes	6.3	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	8.2	-
20 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	10 minutes	6.1	-
30 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Hors flamme	10 minutes / 78°C	1.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
500 g	Lactose	Ébullition	5 minutes	-
1 kg	Cerise	Secondaire	8 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.8 L d'eau à 74.7°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 5 g de Chinook
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 500 g de Lactose
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Barbe Rouge
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne bière à la cerise. Elle a été moins plébiscité que la framboizine#2
👀 A l’œil, bière rouge, assez trouble.
👃🏻 Au nez, on retrouve bien totalement la cerise
👄 A la bouche, la bière est très bonne, on retrouve bien la cerise. La bière est légèrement sucrée avec le lactose car ici, on a pas voulu diminuer l'acidité (car il y en a très peu dans la cerise) mais apporté un peu plus de gourmandise à la cerise et c'est réussi