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Recette Bière de récolte - Concours de la Pêcherie

15 septembre 2022

Style : IPA Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.006

Couleur

18 EBC

Amertume

53 IBU

Ratio IBU/DI

0.94

Alcool

6.7 %

Coût total

Une bière brassée avec le Cascade et le Centennial que je fais pousser avec patience et amour !
La bière a été brassée avec le houblon frais (non-séché) 36 heures après la récolte ! Elle participera au concours de la Pêcherie Brew Club https://lpbc.be/concours/?fbclid=IwAR07BlAVsdEafz2WG01eJ6LV_clr2oz8u7L6Ksf4CFeMX7naNbghVK-biYo.

Je pensais faire une IPA vintage façon Sierra Nevada Celebration, mais la Pêcherie voulait une Belgian IPA, donc on va utiliser une levure bien de chez nous : la bonne vieille Belle Saison autrichienne ! En plus le Centennial a un côté épicé cette année qui ira très bien avec.

Côté corps, on va faire comme une IPA vintage avec un peu de malt caramélisés (qui fait certes fond de tirroir, mais le CaraAroma va ajouter une agréable touche de fruits séchés pour "belgifier" cette IPA), et comme une Saison en même temps en mettant un peu de Munich pour charpenter et un peu de blé pour la matière en bouche (et parce que ça fait récolte, 'fin je sais pas, je suis en roue libre).

Côté houblons, je pensais que j'avais encore du Magnum. apparement pas. Donc on va se rabattre sur un vieux stock de Simcoe en cônes qui datent de Mathusalem et qui ne finiront de toute façon pas en dry hop. Côté amérisant, ça va être un usage relativement modéré de Cascade et Centennial en "wet hopping" (oui parce que 700g de houblons frais, ça fait 150-200g de houblons sec) qui doit ajouter un côté légèrement végétal en plus des notes habituelles de pamplemouse et de fleur des deux houblons sus-mentionnés.

Voilà. On croise les doigts pour la fermentation, et puis pour le concours

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Viking	Grains	Empâtage	9 EBC	78.4 %	-
500 g	Malt Munich	The Swaen	Grains	Empâtage	15 EBC	9.8 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	9.8 %	-
70 g	GoldSwaen Classic	The Swaen	Grains	Empâtage	120 EBC	1.4 %	-
	= Cara 120/ CaraMunich II
30 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	0.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Simcoe	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	32.5	-
	Un vieux Simcoe en cônes qui datait pas d'hier, mais j'avais plus de Magnum...
300 g	Cascade frais	Cônes	1.5 %	Ébullition	5 minutes	9.9	-
200 g	Centennial frais	Cônes	2.5 %	Ébullition	5 minutes	11	-
100 g	Centennial frais	Cônes	2.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
100 g	Cascade frais	Cônes	1.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
134.0	30.0	14.3	120.0	35.6	345.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.8 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Simcoe
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 300 g de Cascade frais, 200 g de Centennial frais
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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1 commentaire

5 oct. 2022

DaphDaph

"et parce que ça fait récolte, 'fin je sais pas, je suis en roue libre" -> Meilleure explication que j'ai pu lire sur ce site !! :D