Recette Pale ale Mosaic Idaho 7

15 septembre 2022

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 35.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 62.5 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.96

Alcool

5.6 %

Coût total

ATTENTION UNE LEVURE DIFFERENTE PAR SEAU

profil d'eau

ratio sulfates/chlorures: 1 (100:100)

Empâtage
Sulfate de calcium 5,14 g
Chlorure de calcium 5,79 g = 13,5 mL Chlorure calcique 33%
Acide lactique 80% 17,61 ml

Rinçage
Sulfate de calcium 2,25 g
Chlorure de calcium 2,54 g = 5,9 mL Chlorure calcique 33%
Acide lactique 80% 3,04 ml

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	73.7 %	-
2 kg	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	Empâtage	9 EBC	21.1 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Target - Amérisant , Aromatique	Pellets	11.5 %	Ébullition	60 minutes	35.5	-
100 g	Mosaic - Amérisant , Aromatique	Pellets	11.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	10.3	-
50 g	Idaho #7	Pellets	12.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-
	Seau 1
1 paquets	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	Seau 2

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
126.6	6.4	20.6	100.0	100.0	158.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 36.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.8 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 43.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Target - Amérisant , Aromatique
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1 unités de Protafloc
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Mosaic - Amérisant , Aromatique, 50 g de Idaho #7
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût