Recette #55 - Harvest raw ale
- 15 septembre 2022
Une bière crue au houblon du jardin. C'est excellent !
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.6 kg | Malt Pale Ale Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 78.6 % | - |
| 250 g | Malt Blé | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 12.3 % | - |
| 125 g | Bio Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 6.1 % | - |
| 60 g | Bio Acidulated Malt | Weyermann | Grains | Empâtage | 13 EBC | 2.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 38 g | Houblon jardin 1er pied (pied Est) | Cônes | 3.0 % | Empâtage | 90 minutes | 5.2 | - |
| Houblon récolté 6 jours plus tôt, séché, congelé. Masse donnée en matière sèche | |||||||
| 50 g | Houblon jardin 2° pied (pied Ouest) | Cônes | 3.0 % | Empâtage | 90 minutes | 6.9 | - |
| Houblon récolté le jour même, non séché. Masse estimée en matière sèche (masse réelle : 207 g - ratio 4 considéré) | |||||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 60 ml | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Liquide | - |
| Starter sur Kveik récupéré du starter brassin 46 - réactivé pendant l'empatage | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 113.0 | 4.2 | 14.4 | 26.4 | 37.4 | 296.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 5.1 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 12.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 15.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.031
-
Porter le moût à ébullition
-
Faire refroidir le moût
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