Recette BWF - Brāmberi

23 avril 2018

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.030

Densité finale

1.008

Couleur

5 EBC

Amertume

5 IBU

Ratio IBU/DI

0.18

Alcool

2.9 %

Coût total

Berliner Weisse Framboise

Même principe que pour la BWC - Eurêka mais avec ajout de framboise en fin de primaire

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	53.3 %	-
1.75 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	46.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Fond de tirroir - just for the IBU	Cônes	5.0 %	Ébullition	60 minutes	5.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
106.9	3.3	9.1	16.9	16.1	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.4 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes + "Stérilisation de la maishe" à 80°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 32 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 37.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.023

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Fond de tirroir - just for the IBU
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 40.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Première fermentation pour les lacto a 40-45° jusqu'a ce que le PH soit atteint
Deuxième fermentation avec une S-33 pendant environ 2 semaine à 15°
Ajout de 2.5 kg de framboise en fin de primaire