Recette Gold Weizen

14 novembre 2019

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.013

Couleur

10 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt de Blé	Grains	-	5 EBC	57.7 %	-
2 kg	Malt Pilsen	Grains	-	5 EBC	38.5 %	-
200 g	Malt Carahell	Grains	-	49 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Willamette	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	13.6	-
	Utilisé pour: finition des Ales américaines et britanniquesArômes: Doux, herbacé, floral, légèrement épicéSubstituts: Fuggles, East Kent GoldingsExemples: Sierra Nevada Porter, Ballard Bitter
15 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	5 minutes	1.8	-
	Une version sans graines de Fuggles cultivée en SlovénieUtilisé pour: amérisant et aromatique pour une grande variété de bières européennes. Populaire en Europe et au Royaume-UniArômes: Doux, herbacé, arôme floral. Similaire au Fuggles.Substituts: Fuggles, Williamette
15 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	0 minutes	0	-
	Une version sans graines de Fuggles cultivée en SlovénieUtilisé pour: amérisant et aromatique pour une grande variété de bières européennes. Populaire en Europe et au Royaume-UniArômes: Doux, herbacé, arôme floral. Similaire au Fuggles.Substituts: Fuggles, Williamette

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	0 minutes	-
6 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	0 minutes	-
6 ml	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
136.0	25.0	3.0	7.0	209.0	260.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.6 L d'eau à 53.8°C
Palier Protein Rest à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.7 L d'eau à 75.6°C

Deux paliers avec un palier proteinique pour les brassins avec des grains ou additifs non transformés. Empatage en température utilisé quand l'empatage se fait en cuve au dessus d'une source de chaleur comme un bruleur.
Utilisation de la chaleur pour maintenir la température.

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038