Recette Sour Wort

14 novembre 2019

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.2 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.009

Couleur

5 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

5.0 %

Coût total

-Process classique et commencer l'acidification avec AL/AP si possible se rapprocher de 4 pour éviter les contaminants pendant l'acidification
-Refroidissement à 45.
-Transfert dans cuve de fermentation
-Flasher au CO2 le récipient d'acidification
-Ajout de 4 sachets de ferments lactiques ALSA (pour env. 25L)
-Etanchéifié le récipient pour le protéger de l'oxydation
-Phase d'acidification à 40/45°C pendant environ 24/48 heures --> cible PH 3/3.7
-Reprendre l'ébullition classique ( détruction flore de bact. lactique)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Pilsner (2 Rangs) Ger	Grains	-	3 EBC	74.1 %	-
	Malt de base allemands pour Pilsners et Bohemian Lagers.
700 g	Malt de Blé, Ger	Grains	-	3 EBC	13 %	-
	Blé Malté de base utilisable dans tous les styles de bières de blé.
700 g	Flocons d'Avoine	Grains	-	1 EBC	13 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Citra	Pellets	10.0 %	Ébullition	30 minutes	6.1	-
30 g	Citra	Pellets	10.0 %	Ébullition	5 minutes	5.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 ml	Phosphoric Acid 75%	Empâtage	0 minutes	-
	Multiply ml by 1.6954 to get grams at 20CUsed to lower the pH of the mash without altering the water profile. Lower pH mashes generally improves head retention, increases extraction rate.*
10 ml	Lactic Acid	Empâtage	0 minutes	-
	Used to lower the pH of the mash without altering the water profile. Lower pH mashes generally improves head retention, increases extraction rate.