Recette bière de Noël

14 novembre 2019

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.015

Couleur

29 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Pilsner (2 Rangs) Ger	Grains	-	3 EBC	79.5 %	-
	Malt de base allemands pour Pilsners et Bohemian Lagers.
500 g	Malt Munich	Grains	-	17 EBC	9.5 %	-
	Saveur caractéristiques maltées-sucrées ajoutant aussi une couleur ambre rougeâtre à la bière.Ne contribue pas de manière significative au corps ou à la tenue de mousse.Utiliser pour: Bock, Porter, Marzen, Oktoberfest
300 g	Caramel/Crystal Malt - 80L	Grains	-	157 EBC	5.7 %	-
	Ajoute du corps, de la couleur et améliore la tenue de mousse.Aussi appelé "Crystal" malt.
150 g	Miel	Grains	-	11 EBC	2.8 %	-
	Miel de base - Le plus souvent miel de trèfle (vendu dans les supemarchés US). Allège généralement le corps et la saveur d'une bière car très fermentescible. Des méthodes modernes ajoutent le miel directement dans le fermenteur pour éviter l'évaporation des arômes et saveurs. Certaines variétés apportent des saveurs supplémentaires (voir le add-on sur les variétés de miel)
80 g	Chocolate Malt	Grains	-	886 EBC	1.5 %	-
	Malt foncé qui donne une riche couleur rouge ou brune et un goût de noisette.Utilisation pour: Brown Ales, Porters, quelques StoutsGarde une saveur maltée, tout en n'étant pas aussi sombre que le malt grillé.
50 g	Sirop d'Érable	Sucre	-	68 EBC	0.9 %	-
	Ajouté pendant l'ébullition, il apporte une saveur sèche et boisée. Si ajouté à la mise en bouteille, la douce saveur d'érable lisse transparait dans la bière finie. Utilisé pour les bières d'érable, les Porters, les brunes.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	11.5	-
	Un houblon héritier du Northern Brewers.Utilisation : Ales Americaines et lagersArôme : fortement épicé, floral et raisinSubstituts : CentennialExemples : Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
10 g	Cascade	Pellets	4.5 %	Ébullition	5 minutes	1	-
	Un houblon héritier du Northern Brewers.Utilisation : Ales Americaines et lagersArôme : fortement épicé, floral et raisinSubstituts : CentennialExemples : Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
10 g	Amarillo	Pellets	8.5 %	Ébullition	5 minutes	1.9	-
	Découvert et introduit par Vigil Gamache Farms Inc. dans l’État de Washington. Caractère similaire au Cascade. Souvent utilisé comme ajout aromatique ou en houblonage à froid pour les Pale Ales et les IPAs de style américain en raison de sa signature aromatiques caractéristiques. Utilisé à la fois pour l’amertume et l’arôme.Utilisé pour: IPA, AlesArôme: Intensément fruité (agrumes, melon et fruits à noyaux), floral, notes tropicales.Substituts: Cascade, Centennial, SimcoeVieillissement : Bon8-11% AA / 6-7% Beta
10 g	Cascade	Pellets	4.5 %	Ébullition	0 minutes	0	-
	Un houblon héritier du Northern Brewers.Utilisation : Ales Americaines et lagersArôme : fortement épicé, floral et raisinSubstituts : CentennialExemples : Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
10 g	Amarillo	Pellets	8.5 %	Ébullition	0 minutes	0	-
	Découvert et introduit par Vigil Gamache Farms Inc. dans l’État de Washington. Caractère similaire au Cascade. Souvent utilisé comme ajout aromatique ou en houblonage à froid pour les Pale Ales et les IPAs de style américain en raison de sa signature aromatiques caractéristiques. Utilisé à la fois pour l’amertume et l’arôme.Utilisé pour: IPA, AlesArôme: Intensément fruité (agrumes, melon et fruits à noyaux), floral, notes tropicales.Substituts: Cascade, Centennial, SimcoeVieillissement : Bon8-11% AA / 6-7% Beta

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	mélange 4 épices	Empâtage	0 minutes	-
	CannelleGingembreGirofleMuscade
6 g	mélange 4 épices	Ébullition	0 minutes	-
	CannelleGingembreGirofleMuscade

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	un peu d'esters, légèrement épicée. Formation de levure solide à la fin de la fermentation. Largement utilisé pour le conditionnement en bouteille et en fût.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.1 L d'eau à 75.5°C
Palier Mash In à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.9 L d'eau à 75.6°C

Infusion monopalier adaptée à la plupart des grains modernes bien transformés (env. 95% du temps).

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 10 g de Amarillo
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 10 g de Amarillo, 6 g de mélange 4 épices
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

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6 nov. 2023

Mosko

Bonjour,
Je voudrais faire une bière au 4 épices je sais pas sur quel quantité partir. J aimerais connaître votre retour sur la dégustation de votre recette.