Recette Rousse Ricaine (Amber Ale)

23 avril 2018

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 60.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 59.1 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.013

Couleur

29 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.84

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	51.4 %	-
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	27 %	-
2 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	10.8 %	-
1 kg	BEST Caramel Munich I	BESTMALZ	Grains	-	90 EBC	5.4 %	-
1 kg	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	5.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Nugget	Pellets	18.0 %	Ébullition	60 minutes	40.4	-
80 g	Lublin (Lubelski)	Pellets	3.7 %	Ébullition	20 minutes	7.5	-
200 g	Lublin (Lubelski)	Pellets	3.7 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.33 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
80 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Volume d'eau de chauffe avant de rajouter le malt : 56L
Volume d'eau de rinçage : 37L

Volume d'ébullition : 82.2 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 50 g de Nugget
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 80 g de Lublin (Lubelski)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 12 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Dry Hopping les 10 derniers jours de fementation

Source : beaucoup de différences mais inspiré de HOPPY RED ALE Proposée par Little Bock (https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/51/nom/hoppy-red-ale)

0 dégustation
2 commentaires

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

30 août 2019

Patoche33

Salut,
Alors je viens de déguster une "copie" de votre recette !
J'ai remplacé le Houblon Lublin par du saaz ( j'avais du stock et pas de Lublin sur Rolling beer.fr)
Petit liberté de ma part, j'ai rajouté lors de la 2nd fermentation des copeaux de chêne medium toast que j'avais fait macérer 5/6 jours dans du Cognac...
Le résultat de tout ca...sans objectivité bien-sur...J'adore.
Je l'ai rebaptisé la Rousse Rouquine.
Je garde précieusement cette recette pour en rebrasser une bientôt!
Merci à vous pour la recette originale.
Patrick
- 10 févr. 2020
  
  bondarthur
  
  Super! Je l'avais vraiment aimé aussi! Sur mes prochain brassin je vais tenter de remplir des notes de dégustations