Recette Harvest Brett ale

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.014

Couleur

30 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

5.9 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	70.9 %	-
1.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	21.3 %	-
300 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	4.3 %	-
150 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2.1 %	-
100 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	1.4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Hallertau Magnum	Pellets	15.2 %	Ébullition	60 minutes	22.2	-
30 g	Houblon sauvage	Cônes	3.0 %	Ébullition	10 minutes	3.1	-
50 g	Houblon sauvage	Cônes	3.0 %	Ébullition	5 minutes	2.8	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
9.4 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout à l'eau d'empatage
4.5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout à l'eau de rinçage
2.13 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout à l'eau totale
2.37 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout à l'eau totale
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 ml	Brettanomyce custersianus Brettanomyce custersianus	Coyolt compagny	Liquide	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
82.6	9.1	28.2	53.5	49.2	251.0

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 28.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de Hallertau Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Houblon sauvage, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 50 g de Houblon sauvage
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût