Recette Type Chouffe arrondie au miel

28 septembre 2022

Style : Golden Strong Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.7 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.009

Couleur

10 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

8.4 %

Coût total

21.07 €

Un essai de type Chouffe arrondie au miel en cours de réalisation.
Retour après dégustation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	72.9 %	5.25 €
500 g	Malt Munich Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	20 EBC	10.4 %	1 €
500 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	10.4 %	1.11 €
300 g	Miel de Montagne		Sucre	Empâtage	1 EBC	6.3 %	6 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	8.7	0.9 €
15 g	Willamette	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	12.7	0.9 €
15 g	Willamette	Pellets	5.5 %	Ébullition	15 minutes	5.8	0.9 €
15 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	4	0.9 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
8 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	0.16 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	BE-256 Safebrew Abbey Ale	Fermentis	Sèche	3.95 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.9	3.8	0.9	4.6	0.7	298.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier 1 à 64°C pendant 50 minutes
Palier Palier 2 à 72°C pendant 10 minutes
Palier Palier 3 à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.6 L d'eau à 75.0°C

Pour le rinçage, le calculateur indique rinçage avec 8.6L d'eau.
Personnellement je part avec 16 litres à l'empâtage et je rince jusqu'à obtenir environs 19 litres au départ de l'ébullition pour un volume final en fermenteur d'environ 15 litres.
Le miel est ajouté à la fin de l'ébullition, hors feu.

Volume d'ébullition : 18 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.063

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Saaz, 15 g de Willamette
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Willamette, 15 g de Saaz, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 8 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Lors du re-sucrage, mélanger le sucre l'eau et 5g de graines de coriandre broyées grossièrement et portez à ébullition pour 2 minutes. Couvrez et laissez infuser 10 minutes. Filtrez à travers un tamis fin et rincez avec 250ml d'eau bouillante afin de récupérer le reste du sucre autour des grains et dans le fond du tamis. Possibilité d'ajouter 5g supplémentaire de feuilles de coriandre fraiche pour une saveur plus prononcé.